tourte foie gras et magret de canard
31déc. 2014 - Tourte Gourmande veau haché, magret de canard en fines lamelles, foie gras, marinés à l'Armagnac, fruits secs, raisins, abricots, écorces oranges confites à l'armagnac,
Un Noël de roi avec la tourte au magret et au foie gras recette de Vous êtes la recherche d’un plat original pour les fêtes? Vous êtes au bon endroit! La tourte au magret de canard des Landes et au foie gras répondra exactement à vos attentes. Spectaculaire, délicieuse, raffinée, elle est le plat idéal des réveillons de fin d’année. Le seul hic… Elle demande de consacrer un peu de temps en cuisine! Mais on vous garanti que le résultat final en vaut la peine et elle saura épater tous vos convives! Pour la réussir, suivez attentivement la recette qui suit… Et tout devrait bien se passer! Rien de compliqué si ce n’est d’anticiper un peu et de la commencer la veille. Préparation 1 heure Cuisson 1 heure 40 minutes Portions 6 personnes Ingrédients pour la tourte au magret et au foie gras 300 g de foie gras de canard découpé en tranches épaisses 600 g de poitrine de veau hachée grossièrement 2 magrets de canard en escalope environ 800 g 700 g de pâte feuilletée Poivre/Sel/1 pincée de sucre 5 cuillères à soupe d’armagnac + quelques gouttes beurre 100 g de foie de volaille coupé grossièrement 100 g d’abricots secs 2 échalotes pelées et émincées 100 g de zeste d’orange confite coupé en petits dés 250 ml de bouillon de volaille 70 g de crème fraîche épaisse 1 botte de persil ciselé 100 g de raisins secs 2 œufs 1 pour la farce et 1 pour la dorure Préparation Préparer les viandes La veille, préparer les viandes, sauf le foie de volaille. Les assaisonner et les arroser d’armagnac. Ajouter également le sucre. Les placer dans un récipient recouvert de film de cuisine. Laisser mariner au réfrigérateur pour 24 heures. Le jour J, tôt dans la journée, faire chauffer du beurre dans une poêle. Y faire revenir les échalotes et le foie de volaille. Saler et poivrer. Parsemer de persil et répartir les fruits dans différents récipients. Les parfumer avec un peu d’armagnac. Prendre un grand saladier. Y mettre le foie de volaille avec le bouillon, la poitrine de veau, un œuf et la crème épaisse. Confectionner la tourte Beurrer un moule de 24 cm de diamètre. Diviser la pâte feuilletée en deux disques l’un de même taille que le moule et l’autre plus grand. Placer ce dernier au fond du moule; découper l’excédent de pâte et le mettre de côté. Garnir la tourte en mettant dans l’ordre mélange veau-volaille-crème fraîche, magret, zeste d’orange, foie gras, veau-volaille-crème fraîche, abricots, magret, raisins secs, foie gras, veau-volaille-crème fraîche. Rabattre les bords de la pâte au-dessus de la farce. Badigeonner l’autre disque de pâte avec un œuf battu. Le déposer en surface et sceller les bords. Brosser généreusement la surface et les côtés avec l’œuf battu, à l’aide d’un pinceau. En guise de décoration, découper l’excédent de pâte mis de côté et le modeler en différentes formes. Réfrigérer la tourte durant 2 heures. Ensuite, la faire cuire dans le four chaud à 200 ° une vingtaine de minutes. Après ce temps, diminuer la température à 150 ° et laisser cuire pendant encore une heure. Une fois cuite, sortir la tourte au magret de canard et au foie gras du four. La démouler et la mettre au frais. La retirer du réfrigérateur une heure avant de servir. Pour d’autres idées recettes régionales, nous vous proposons Les Mini-Burgers de foie gras et les 5 recettes landaises à ne pas manquer . Pour les lendemains de fêtes difficiles… il y a aussi Le tourin landais à l’ail ! 😉 Que faire dans les Landes de l’actu, des idées balades, des restos, des hébergements et des activités sportives et culturelles ! Notre page Facebook et notre compte Instagram regorgent de jeux concours, de superbes photographies et vidéos ainsi que de nombreux autres articles. C’est une publication quotidienne qui vous donne de bonnes idées ou simplement le sourireNettoyeret émincer les champignons et les faire sauter dans une poêle avec 1 c às d'huile pendant 3 mn. Assaisonner. Couper le foie gras en cubes. Détacher la chair du confit de
C’était la toute première recette publiée sur le blog en cette fin mai 2005 , et bien entendu elle n’a eu aucun visiteur ! Mais comme je l’aime beaucoup et que nous l’avons faite ce week-end en application de la pâte feuilletée, je ne résiste pas à l’envie de vous la faire redécouvrir ! Quoi de plus simple en effet que de dresser, à ses heures perdues, tout plein de mini tourtes, de les congeler prêtes à cuire et de les sortir quand des amis arrivent à l’improviste pour l’apéritif! Pfffff, 15min de four et régal assuré! La recetteInspirée de Pierre Gagnaire, elle permet de réaliser 16 tourtes pour une entrée ou 40 mini tourtes apéro avec 1 pâton de pâte feuilletée maison d’environ 800gr. 180gr de noix de veau, 60gr de foie de volaille, 45gr de foie gras cru [ ou, éventuellement de mousson de canard ou de foie gras en boite], le tout détaillé en tout petits dés, 100gr net de champignons de Paris en mini-dés, 3 échalotes ciselées, 8gr de sel, huile d’olive, 1 cc de curry, 5 grosses cs de crème épaisse, 1cs de Porto, 1 jaune d’œuf, bon feuilletage maison. Cette recette mérite quelques explications précises car elle peut avoir un goût totalement différent selon la manière de couper les ingrédients, alors voici mes  conseils utiles » Il est particulièrement important de faire la farce la veille. Elle doit reposer toute une nuit pour que les éléments fusionnent et libèrent leurs saveurs de manière optimale. Tout d’abord, acheter un veau de qualité, je reste fidèle à mon fournisseur Une vraie couleur de veau  de lait » ! L’escaloper finement, couper des lamelles, puis de tout petits carrés la fourchette permet de visualiser la taille désirée. Tous les composants devront être taillés de la même manière les champignons de Paris,[ d’ailleurs ils ne rendront aucune eau à la cuisson si on les saisit vivement], le foie gras et le foie de volaille. Je me souviens d’un de mes hôtes américain que se moquait carrément de moi en me voyant couper ces petits dés. J’ai esssayé de lui expliquer que c’était ce qui faisait la particularité et la finesse de la recette, mais je ne suis pas sûre de l’avoir convaincu et je le soupçonne de tout couper grossièrement pour gagner du temps …Enfin à chacun sa conception, et s’il se fait plaisir comme ça, où est le mal? C’est tout simplement une autre recette, la sienne! Ce qui ne m’empêche pas d’être persuadée que là dessus j’ai raison ! Et oui, je suis assez du genre  j’ai toujours raison »…… Bon revenons à notre recette ! La veille faire revenir et dorer à feu vif les champignons et les échalotes dans un peu d’huile d’olive, refroidir. Mélanger tous les ingrédients de la farce dans 1 cul de poule, y ajouter les champignons refroidis, la crème , le jaune et le Porto, réserver au frais une nuit. Le lendemain découper à l’emporte pièce des cercles de feuilletage,celui du dessus un peu plus grand. Poser le + petit sur une plaque téfal, déposer au centre un petit tas de farce en laissant 1 rebord de 2cm. Le dorer à l’eau poser l’autre cercle dessus et souder. Dorer le tout et strier avec 1 pique. Cuire au moment de servir, 15 à 20 min au four préchauffé à 185°. Dresser, dorer, strier les tourtes, faire une petite cheminée et les congeler directement sur la plaque. Quand elles ont durci les ranger dans une boÃte et voilà ! Après cuisson A la dégustation Ne vous privez pas de ce plaisir! Imprimer la Recette  Vous aimerez peut être Accueil> Recettes > Plat principal > Viande > Viande rôtie > Magret de canard > Tourte figues et magret. Tourte Figues et Magret . 4.7/5. 10 commentaires. 1/1. 2 h 35 min • facile • moyen. Ajouter au carnet. 6 personnes. oignon. porto. beurre. poivre. sel. clou de girofle. 1 c.à .s. de farine. 1. pâte feuilletée. 1. jaune d'oeuf. 1. Magret de Canard. 1. blanc de poulet. gésiers Une belle recette de tourte, farcie de viande de magret de canard mélangée à du haché de porc et veau, accompagnée du parfum prenant des cèpes. Un plat qui réchauffe le corps et ravive l’âme ! Plats volailles Canards Ingrédients Pour 4 personnes 4 magrets de canard sauvage, de préférence 150 g de haché porc et veau 1 échalote 1 gousse d’ail 1 oignon 1 carotte 1 oeuf 8 cercles de feuilletage d’environ 12 cm 50 g de beurre doux 200 g de cèpes 25 cl de porto rouge 75 cl de fond de veau Les recettes canards sauvages 5 recettes Préparation Préparation des tourtes Poêler légèrement les magrets de canard pendant 10 mn, en les retournant régulièrement. En fin de cuisson, les réserver au frais. Eplucher puis émincer l’échalote et la gousse d’ail. Nettoyer les cèpes. Réserver un quart des champignons et les hacher grossièrement. Cuire pendant 5 mn les cèpes entiers au beurre, en y ajoutant l’échalote et l’ail. Réserver au chaud en fin de cuisson. Découper ensuite les magrets de canard en dés, et les mélanger dans un bol avec le haché de porc et veau. Y incorporer les champignons hachés. Bien malaxer le mélange à l’aide vos mains. Réserver. Préchauffer le four à 200 °C. Disposer ensuite quatre cercles de feuilletage sur une plaque de four légèrement huilée. Répartir sur la pâte la farce de haché, et les couvrir avec les autres cercles de feuilletage. Fermer les tourtes à l’aide de jaune d’œuf appliqué sur les bords, à l’aide d’un pinceau de cuisine. Mettre les tourtes au four pendant 15 mn. Préparation de la sauce Eplucher puis détailler en julienne l’oignon et la carotte. Les cuire ensemble à la poêle avec un peu de beurre pendant 5 à 7 mn. Déglacer ensuite avec le porto, et laisser réduire la préparation des deux tiers. Ajouter ensuite le fond de veau et ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu. Bien mélanger, puis passer la préparation au chinois. Réserver au chaud. Présentation Servir les tourtes dès la sortie du four, bien chaudes. Accompagner chacune d’un filet de sauce au porto et de champignons entiers sautés à l’ail. Idées, trucs & astuces Pour des parfums encore plus prononcés, remplacez les cèpes par des girolles même préparation. D'autre part, présentez ces tourtes accompagnées d'épinards à la crème si vous souhaitez en faire un plat complet. Durée 75 minutes 40 minutes de préparation - 35 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 18 personnes Vos commentaires & questions 0 / 5Ingrédients 3 magrets de canard Une tranche de foie gras frais (environ 100 g) 150 g de farce fine (veau haché, échalotes, cognac) 300 g de cèpes et 300 g de cha Filet de boeuf en brioche, sauce au foie grasMinitourte de canard et foie gras. 4,90 € Ajouter au panier Poser une question. Catégories : Les entrées, Les plats cuisinées Étiquettes : Entrées chaudes, Foie gras. Avis (0) Plus d'offres Store Policies Renseignements Avis Il n’y a pas encore d’avis. Seuls les clients connectés ayant acheté ce produit ont la possibilité de laisser un avis. Plus d'offres pour ce produit