Je vous promets que vous aller vous régaler, sans vous prendre la tête, avec ce tajine d’agneau aux pommes de terre et poireaux. La recette est simplissime car il est parfumé grâce à un mélange d’épices tout prêt le célèbre ras el-hanout. Il n’existe pas de recette unique pour la préparation du ras el-hanout. Son nom signifie haut du panier» ou chef de la boutique» car seule une personne hautement qualifiée pouvait composer, dans les règles de l’art, ce mélange complexe. Il est idéalement utilisé pour les ragoûts, tajines et couscous d’Afrique du Nord. Les incontournables sont le gingembre, la coriandre, la cardamome, le cumin, la cannelle, le curcuma, le piment, le poivre noir, le fenouil, l’ail, l’oignon, le fenugrec, le cubèbe poivre à queue, le clou de girofle, la moutarde… Les mélanges plus sophistiqués utilisent jusqu’à trente-sept épices. Ce mélange traditionnel est très aromatique, légèrement sucré, fruité et piquant. Pour obtenir une viande goûteuse, je fais mariner ma viande la veille. Si vous êtes trop juste en temps, essayer tout de même de la faire mariner 2-3 heures, le résultat sera plus goûteux. Je cuisine de la viande d’agneau avec os, car ils apportent du goût. La viande et les légumes cuits en tajine sont fondants; la sauce bien goûteuse et le tout, sans avoir besoin d’être un as des fourneaux. Si vous n’avez pas de plat à tajine, pas d’inquiétude, une cocotte en fonte fera très bien l’affaire. Il ne vous reste plus qu’à vous laisser saisir par les bonnes odeurs d’épices du plat qui mijote en cuisine ! Un plat savoureux, facile à préparer. Temps de préparation15 minTemps de cuisson1 h Type de plat Plat principalCuisine marocaine, Méditéranéenne Portions 4 personnes 1 plat à tagine ou cocotte en fonte 1 kg de sauté d'agneau avec os2 poireaux assez fins1 oignon1 kg de pommes de terre2 c às de ras el hanout500 ml de bouillon de boeuf chaud60 ml d'huile d'olive3 brins de persil frais haché La veille, ou au minimum 3 heures à l'avance, faites mariner la viande dans le mélange huile d'olive et ras el hanout. Le lendemain, préchauffez votre four à 200 °C, chaleur l'oignon, coupez les poireaux préalablement lavés en sifflet de 3 cm. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en gros chauffer 1 c às d'huile d'olive dans le plat à tajine, et dorez les morceaux d'agneau. Retirez la viande du l'oignon émincé dans le plat et faites suer quelques minutes. Retirez les oignons du plat et ajoutez les poireaux et les quartiers de pomme de terre et faites revenir 5 min en remuant régulièrement. Rajoutez la viande et les oignons réservés, ajoutez le bouillon, portez à ébullition, couvrez et enfournez pour 1 heure de cuisson. La viande et les pommes de terre doivent être tendres en fin de de persil haché et servez. Le ras el hanout est un mélange d’épices qui peut varier en composition. Les incontournables sont le gingembre, la coriandre, la cardamome, le cumin, la cannelle, le curcuma, le piment, le poivre noir, le fenouil, l’ail, l’oignon, le fenugrec, le cubèbe, le clou de girofle, la moutarde… Vous pouvez ajouter d’autres légumes carotte, navet, panais … Je ne sale pas mon plat car le bouillon de boeuf est déjà salé.
Lorsquel'huile est bien chaude, faire revenir la viande de chaque côté (environ 10 mn). Baisser un peu le feu et déposer les légumes, lavés et découpés grossièrement, en pyramide sur la viande, des plus fermes aux plus tendres (pommes de terre, puis carotte, puis courgettes, puis oignons), en les intercalant de cumin, 14 épices, sel et poivre.Tajinede veau carottes et pommes de terre. • Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez l'huile et la viande coupée en gros cubes puis démarrez le Programme Mijoté P1. • Épluchez les carottes, les pommes de terre, l'oignon, l'ail et la tomate. Ajoutez les carottes et les pommes de terre puis démarrez le Programme Mijoté P1 pourQuand j’ai vu cette recette algérienne de poulet aux olives de Samar du magnifique blog mes inspirations culinaires, j’avais absolument tout pour la faire. C’est rare qu’une recette arrive à point nommé comme cela! Ce plat est aussi appelé un tajine zitoune au poulet ce qui signifie poulet aux olives. Un grand merci Samar, c’était délicieux. À propos de cette recette Liste des ingrédients 4 morceaux de poulet1 oignon1 peu d' huile d'olive300 g de champignons de Paris1 carotte1/2 cc de ras el hanout1/2 cc de cumin1/2 cc de curcuma1 petit morceau de gingembresel et poivre1 grand verre d' eau2 poignées d' olives800 g de pommes de terre nouvelles Coupez votre poulet en morceaux. Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Mettez le vert si vous utilisez des oignons nouveaux. Faites revenir le poulet avec les morceaux d’oignons dans une cocotte avec un peu d’huile. Pendant ce temps, épluchez la carotte et coupez-la en rondelles. Égouttez et rincez les champignons. J’ai utilisé des champignons en boite pendant le confinement, on prend ce qu’il y a. Ajoutez-les dans la cocotte. Ajoutez le ras el hanout, le cumin, le curcuma et le sel. Mettez aussi le gingembre râpé. Ajoutez un grand verre d’eau, les olives et poursuivez la cuisson 15 minutes. Grattez les pommes de terre, lavez-les, séchez-les et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez et laissez cuire encore une bonne vingtaine de minutes. Vérifiez la cuisson des pommes de terre et du poulet. Au besoin prolongez de dix minutes voire d’un quart d’heure. Rectifiez l’assaisonnement. Servez avec une salade verte de saison. Coupez votre poulet en morceaux. Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Mettez le vert si vous utilisez des oignons nouveaux. Faites revenir le poulet avec les morceaux d’oignons dans une cocotte avec un peu d’huile. Pendant ce temps, épluchez la carotte et coupez-la en rondelles. Égouttez et rincez les champignons. J’ai utilisé des champignons en boite pendant le confinement, on prend ce qu’il y a. Ajoutez-les dans la cocotte. Ajoutez le ras el hanout, le cumin, le curcuma et le sel. Mettez aussi le gingembre râpé. Ajoutez un grand verre d’eau, les olives et poursuivez la cuisson 15 minutes. Grattez les pommes de terre, lavez-les, séchez-les et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez et laissez cuire encore une bonne vingtaine de minutes. Vérifiez la cuisson des pommes de terre et du poulet. Au besoin prolongez de dix minutes voire d’un quart d’heure. Rectifiez l’assaisonnement. Servez avec une salade verte de saison. Juillet,Juin,Mai,Printemps,Plats avec de la viande,Légumes,Cuisine du monde,Cuisine africaine,healthy,léger,sans gluten Voir aussi Choisissezparmi des centaines de recettes de Tajine de viande, pommes de terre, carotte et épices | cuisine az, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. Préparez les ingrédients et vous pouvez commencer à cuisiner Tajine de viande, pommes de terre, carotte et épices | cuisine az. Profitez de la découverte de nouveaux mets et plats parmi
• 500 g de gigot d’agneau • 500 g de pommes de terre • 4 carottes • Olives vertes • 2 tomates • 1 oignon • 2 gousses d’ail • Huile d’olive • Cumin • Paprika • Quelques feuilles de persil • Sel • Poivre • Gingembre Dans une cocotte-minute mettre la viande et l’oignon coupés en petits morceaux. Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés. Faire revenir quelques minutes, ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre, le gingembre et l’ail haché. Recouvrir d’eau et faire cuire pendant 30 minutes à couvert. Pendant ce temps éplucher les pommes de terre et les carottes, les couper en gros morceaux. Additionner les légumes et mettre le cumin, le paprika et les feuilles de persil hachées. Faire cuire l’ensemble à couvert pendant une quinzaine de minutes. Ajouter les olives et faire réduire la sauce jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.