Carpaccio de bar au fruit de la passion réalisé d’après une entrée servie Aux Prés, restaurant de Cyri Lignac Ingrédients pour 4 personnes Carpaccio 2 filets de bar de 800g pièce 1 yaourt à la grecque ou fromage blanc Vinaigrette 4 fruits de la passion frais 10 cl d'huile d’olive 1 de poivre concassé Timut du Népal de préférence Gelée 12 cl de jus de passion 1 cuillère à café rase d'agar-agar Dressage Petites feuilles de basilic Fleur de sel PréparationLa gelée - faites bouillir le jus de passion, ajoutez l’agar-agar et continuez à cuire pendant 2 min en fouettant bien l’ensemble l’agar-agar doit bien se mélanger au jus. Versez sur un papier film dans un récipient à rebords bas et laissez prendre au carpaccio - taillez des fines tranches dans la chair du bar et disposez-les sur du papier aluminium ou sulfurisé en forme de rectangle déterminez la taille exacte selon vos assiettes. Réservez les bandes au vinaigrette - coupez les fruits de la passion en 2 et séparez la pulpe des pépins en utilisant un chinois. Mettez de côté les pépins. Mélangez la pulpe avec l’huile d’olive et le poivre, rectifiez l’assaisonnement si besoin et réservez au frais. Préparation du carpaccio de bar Le dressage - sur une assiette rectangulaire afin de servir une entrée bien froide, n’hésitez pas à mettre vos assiettes au réfrigérateur en début de recette, étalez une bande de yaourt de la même taille que la bande de carpaccio. Retournez le papier aluminium et posez le carpaccio sur le yaourt. Arrosez le bar de vinaigrette, ajoutez quelques pépins de fruit de la passion et de la fleur de sel. Terminez avec des petits cubes de gelée de passion et des petites feuilles de basilic. Dressage carpaccio de bar au fruit de la passion Ou sur une assiette ronde Carpaccio de bar au fruit de la passion
Linfluenceur Whoogy’s a proposé à ses abonnés une recette de carpaccio fraîche et rapide à faire. Tartare de saumon au fruit de la passion.
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Préparation Retirer les arêtes des filets de daurade puis les envelopper de film alimentaire. Les placer environ 30 minutes au congélateur. Peler et hacher finement le gingembre. Laver le citron, retirer les zestes et le presser. Dans un
Accueil > Recettes > Vin aux fruits de la passionEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 30 minPréparation30 minRepos-Cuisson-Étape 1Couper les fruits pour en récupérer toute la 2Dans une jarre mélanger le vin, le sucre et la pulpe des 3Réserver au frais 24 à 48 h puis filtré et mettre en 4vous pouvez le déguster bien frais de suite mais quelque semaine au calme et il n'en sera que de l'auteur n'utilisé pas de bouchon plastique le vin peu devenir pétillant après plusieurs mois les bouchons plastique ne supporte la pression »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Vin aux fruits de la passion
20fruits de la passion; 100 g de sucre vanillé ; 1/4 de verre de vin blanc doux Carpaccio de daurade aux agrumes du Mentonnais; Noix de Saint-Jacques, maraîchère d’épinards et petits
Peler les oranges à vif ôter la peau et la partie blanche avec un couteau, puis les couper en fines rondelles. Couper les fruits de la passion en 2 et prélever la pulpe. Mélanger ensuite celle-ci à l'eau de fleur d'oranger, l'huile d'olive, la cannelle et le jus d'orange. Pour le dressage disposer les rondelles d'oranges en rosace sur des assiettes plates, puis les arroser de la préparation aux fruits. Terminer en disposant harmonieusement les briouates d'amande.
sKMHe. 340 108 158 263 388 3 55 343 289
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